Comenzaremos primero con la crema de limón. A temperatura bajo llevar la mantequilla junto con el jugo de limón y los 85 gr de azúcar a ebullición.

Por otro lado batir las yemas de huevo con el azúcar (65 gr) a punto de listón.

Lo siguiente que haremos será atemperado los huevos, agregando un poco de la mezcla de mantequilla sin dejar de mover. Luego vaciarlo al fuego y no parar hasta de mover hasta que tengamos una consistencia espesa.

Añade la ralladura de limón a la mezcla estará listo cuando sea una mezcla espesa, cuando ya esté espesa dejaremos que enfríe y reservamos.

Para el bizcocho, primero hacer merengue suizo, montando las claras junto con el azúcar y después montar las yemas junto con el azúcar glass a punto de listón.

Integrar merengue suizo intercalando con el resto de la harina agregar la vainilla y la pizca de sal, y seguir moviendo hasta obtener una mezcla luminosa.

En una charola rectangular extender toda la mezcla y hornea por 15 - 20 min a 180°C

Después deja enfriar por un par se minutos, pasarlo a un trapo húmedo espolvoreado con azúcar glass, retira el papel encerado y unta la crema de limón.