Comenzamos con una técnica de cocción llamada escalivar, que consiste básicamente en cocinar a la brasa o sobre el fuego quemando la cáscara para luego retirarla fácilmente. Llevamos el pimentón a la brasa hasta que queme la piel, luego lo llevamos a una bolsa plástica y lo dejamos un momento, esto ayudará a retirar la piel más fácil. Luego retiramos las semillas y la carne blanca que lleva dentro, ya que esta puede darnos un toque amargo a la preparación. Lo limpiamos y cortamos en brunoise

En un cazo a fuego bajo agregamos el azúcar, el agua y el pimentón previamente cortado, dejamos cocinar hasta que reduzca y empiece a espesar, no debemos dejarlo cocer mucho porque después de retirar sigue esperando un poco y nos queda una mezcla chiclosa.

Luego de retirar del fuego, dejamos enfriar, ya la podemos utilizar como un delicioso dip para acompañar nuestros platos y dar un toque especial en la mesa.