Tener todo nuestra mise en place listo.

Comenzar batiendo las yemas y añadiendo en forma de lluvia el azúcar glass poco a poco. Además de agregar nuestra esencia de vainilla. Reservar de momento.

Batir en un bowl diferente, nuestras claras y azúcar blanca. Hasta elaborar lo que es un merengue francés.

Regresar a nuestra mezcla de yemas y azúcar glass. E añadir nuestra harina suave 1, sal y Royal, en forma de lluvia e incorporando de manera envolvente.

Ahora haremos un procedimiento que consiste en ir agregando nuestro merengue inglés y nuestra harina suave 2, intercalandolas una a una. Primero acabándose nuestra harina, y finalizando con nuestro merengue. Todo esto incorporando de manera envolvente.

Ahora lista nuestra mezcla, la pasaremos a una charola con un pliego de papel estrella de manera cuidadosa para que no perdamos todo el aire que obtuvimos en la mezcla. Y la exparciremos hasta lograr que se logre una capa pareja en toda nuestra charola.

Mientras esperamos nuestro bizcocho, podemos empezar elaborando nuestra salsa de limón. Añadiendo en una cacerola nuestro jugo y ralladura de limón, mantequilla y azúcar blanca (130 g). Llevando a fuego medio hasta que logre llegar a su punto de ebullición.

Mientras esperamos a que se integre muy bien la mezcla, en un bowl batiremos el huevo y el azúcar blanca restante. Hasta conseguir el punto de liston. Templaremos la mezcla con la anterior una vez que esté hirviendo. Lo regresaremos al fuego, y dejaremos que espese.

Ahora para armar nuestro jelly roll, necesitamos cuadrar nuestro bizcocho, en un rectángulo. El cual colocaremos en un paño húmedo para poder trabajar sin problemas

Untaremos con un poco de nuestra salsa de limón, agregaremos nuestras almendras y enrollaremos muy bien.

Al final debería verse como un pequeño espiral, al cual adornaremos con azúcar glass, nuestras rodajas de limón y hojas de menta. ¡Y listo!, a disfrutarlo.