Esta vez he utilizado fumet que tenía congelado. Si no lo tenemos podemos aprovechar las cabezas y cáscaras de los langostinos, las cuales freímos en aceite y aplastamos para sacar los jugos. Le añadimos agua, verduras y cabezas y espinas de merluza, rape...podemos añadir también el agua de cocción colada de los mejillones. Llevamos a hervor y tenemos al fuego 20 minutos con un borboteo muy muy suave. Con esto tenemos un fumet casero muy sabroso.

En una cazuela marcamos los langostinos y reservamos.
En la misma cazuela pochamos la verdura. Cuando tenga buen color añadimos las setas troceadas y las cocinamos. Después añadimos el pimentón y la salsa de tomate y dejamos el conjunto 10 minutos a fuego bajo.

Vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, a medida que el arroz nos lo pida. Movemos con frecuencia, como si estaríamos cocinando un risotto, de esta forma conseguiremos que suelte el almidón y coja esa textura melosa.

Cuando el arroz esté en su punto dejarlo reposar 5 minutos y servir.

A la hora de servir tenemos que conseguir que el arroz se vaya expandiendo en el plato, es decir, que caiga un poco, que no quede como una masa de cemento.
Para ello, os recomiendo que en el momento que lo apartéis del fuego lo dejéis con un poco de caldo de más.