Lo primero que hacemos es lavar y pelar los mamones, luego lo cortamos en tiras no muy grandes. Colocamos en una olla con bastante agua que cubra la fruta y agregamos el bicarbonato, es para que quede con una consistencia dura por fuera y tierna por dentro. (Bueno me olvidé la foto) lo de dejé en bicarbonato de un día para otro.

Pasado el tiempo de haber estado toda la noche en el agua junto con el bicarbonato, lo lavamos 3 veces. Luego colocamos en un olla, agregamos el kilo de azúcar, (no agregar agua),la ramita de Canela, la cáscara de naranja y la esencia de vainilla y lo llevamos a fuego medio una hora aproximadamente, luego bajamos el fuego a mínimo. Y lo dejamos cocinar hasta que el azúcar haya formado un almíbar y el mamón tenga un color marrón.