Partir el chayote en cubos y la zanahoria en rodajas, que todo quede más o menos del mismo tamaño. Partir también la cebolla en trozos grandes y picar el perejil.

En un sartén hondo o una cacerola a fuego medio fundir la mantequilla con el aceite. Agregar la cebolla a que se suavice y luego el chayote y la zanahoria. Sazonar con sal y pimienta y dejar acitronar sin que se doren.

Agregar el perejil y dos cucharadas de agua y dejar tapado a fuego lento a que se evapore el agua y las verduras se cuezan a la consistencia que prefieras. Rectificar el sazón y servir como guarnición para cualquier platillo.