Queso casero - sin cuajo-

Name: Queso casero - sin cuajo-
Yield: 1 pieza de unos 330 gr
Cuisine: españolas
Ingredients: 1,5 l leche entera fresca pasteurizada (no esterilizada ni UHT); 1 limón; 200 ml nata de montar; 1 yogur blanco sin azúcar; 1 cucharadita sal; utensilios:; termómetro culinario; 1 paño finito o una gasa; colador grande; molde colador para darle forma

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

🥛🥛🥛Me ha hecho mushísima ilusión hacer este queso que además ha salido a la primera y muy bueno, por eso quería compartir la receta para que os animéis a hacerlo.

Queso casero - sin cuajo-

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

🥛🥛🥛Me ha hecho mushísima ilusión hacer este queso que además ha salido a la primera y muy bueno, por eso quería compartir la receta para que os animéis a hacerlo.

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Ingredientes

35 minutos más reposo

1 pieza de unos 330 gr

1,5 lleche entera fresca pasteurizada (no esterilizada ni UHT)
1limón
200 mlnata de montar
1yogur blanco sin azúcar
1 cucharaditasal
utensilios:
termómetro culinario
1paño finito o una gasa
colador grande
molde colador para darle forma

Guardada

Paso a paso

35 minutos más reposo

1

Colocamos la leche en una olla amplia y la calentamos controlando la temperatura y en cuanto supere los 80◦ sin pasar de los 85◦ -para esto nos ayudamos del termómetro culinario- la apartamos y se deja reposar 20 minutos.
2

Pasados los 20 minutos, agregamos el yogur, la nata y el zumo del limón. Se deja reposar nuevamente 10 minutos.
3

Mientras tanto preparamos un recipiente donde encaje el colador y colocamos la gasa.
4

Pasados los 10 minutos llevamos nuevamente la olla al fuego y le ponemos la sal, la cantidad de sal irá a tu gusto, estará a fuego medio (7 de 9) y en unos 10 minutos, sin apenas moverlo, veremos cómo empieza a separarse el suero. Este proceso puede durar unos 20 minutos.
5

Cuando se vea que se ha separado todo el suero, lo apartamos del fuego y con una espumadera vamos sacando el cuajo y echándolo a la gasa que tenemos encima del colador.
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Una vez que tenemos todo el cuajo en la gasa, recogemos los cuatro extremos y lo retorcemos para cerrarlo y estrujar un poco.
7

Y con gasa y todo, lo colocamos en el cestillo-escurridor, este cestillo servirá para darle forma a nuestro queso y al ser escurridor permitirá que salga el suero que le quede.
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Colocamos el cestillo sobre un recipiente donde encaje bien y recoja el suero.
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Ponemos un peso encima, puede servir cualquier cosa que encaje y haga presión yo he puesto un paquete de sal grande.
10

Esperamos que pierda calor y así tal cual está, lo reservamos en el frigorífico donde estará hasta el día siguiente.
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El último paso es el más gratificante y es ver cómo ha salido el queso.
12

Este queso ha de consumirse en 3 o 4 días máximo.
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Espero que te guste y te animes a hacer queso.