Ponemos a hervir la panza de res (de preferencia en una olla de presión) mientras cortamos las patitas y las verduras, luego que esté blanda, dejar enfriar y quitar la cobertura (sale fácil, como la de la lengua) y cortar en cuadritos.

Colocar las patitas y la panza a cocinar en agua junto con los porotos, a mí me gusta frutilla, pero puede ser de su elección

Los porotos me gusta remojarlos previamente en agua durante la noche, luego escurrir esa agua y proceder a coserlos. Y el chorizo también cocinarlos previamente, sin aceite solo con agua, como si estuviesen sofríendolos para que largue un poco de grasa y cortarlos a gusto.

Agregar las verduras cortaditas junto con la panceta en la misma olla, sofreír un poco y allí si agregar suficiente agua que cubra la olla prudentemente y esperar una hora, revolviendo de tanto en tanto.

La cocción acá lo es todo, el aroma les irá diciendo como va, pueden agregarle un poco de salsa de tomate si quieren, espolvorear ajíl y pimentón, sal no haŕa falta porque todos los productos tienen un intenso sabor.

Luego de hora u hora y media, las patitas y la panza sabrán que están prontas, esto es para hacerse a fuego lento, pero esa espera valdrá la pena ❤