Empecemos a preparar la masa. Se mezcla la harina con sal, azúcar vainillado. Añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y la mezclamos bien con la harina, sal y azúcar. Añadir las yemas y la nata. Amasar hasta qué los ingredientes están bien mezclados, no más. Con la masa obtenida haremos bolitas de 6 -7g. Cuando acabamos, cubrimos con film y guardar en frigorífico.

Preparar la crema. En un cuenco batimos las claras con la sal. Cuando están bien montadas añadir el azúcar poco a poco. Seguir batiendo hasta conseguir una mezcla bien ligada y brillante.
Añadir la nueces ralladas (yo utilizo el rallador de queso), la ralladura de limón y las pasas. Mezclar suavemente con una espátula de silicona, de abajo para arriba, que no pierda mucho aire. Tapar el relleno con film y dejarlo reposar a medio ambiente durante una hora sí no se nos pueden reventar.

Espero que os guste.