Para el poolish, en un bowl cernimos la harina, le añadimos la levadura y le incorporamos el agua tibia primero 100 ml y ya que se termine de mezclar los otros 100 ml.

Dejamos que fermente el poolish, en otro bowl juntamos la harina fuerte y la harina integral para comenzar a formar la masa.
la cernimos sobre una superficie plana y hacemos un volcán.

Vaciamos el poolish en el volcán poco a poco hasta que tengamos una masa elástica y suave.
Comenzamos a agregar poco a poco el aceite de oliva.

Boleamos la masa y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
Ponchamos la masa, la colocamos en una superficie plana con harina y la aplanamos en un grosor de 1 cm con ayuda de un rodillo o botella de vidrio.

La cortamos en rectángulos del tamaño de la raspa, la dejamos fermentar hasta que nuevamente doble su tamaño.
Los horneamos por 35 min.