Triturar las galletas hasta obtener una especie de arena. En un bowl mezclar con la mantequilla derredita y azúcar rubia. Precalentar el horno a 180 grados

En un molde de tarta agregar la preparación anterior, esparsir y aplanar con la ayuda de las manos. Hornear durante 5 minutos.

Para el relleno, batir el queso crema durante un minuto, añade el jugo de limón, leche y esencia. Sin dejar de batir añade el resto de ingredientes, tamiza la maizena hasta que quede sin grumos.

Vierte la mezcla en la masa y vuelve a hornear durante 25-30 minutos o hasta que cuaje.

Mientras tanto, en una ollita cocina las frutillas con el azúcar, unas gotas de jugo de limón (reservar) y las cucharadas de agua. Cocina hasta que hierva.

Con cuidado saca el cheesecake del horno y decora con las frutillas y ralluda de limón.