Primero llevaremos a un comal los chiles ya lavados, deja su cola para poderlos manipular mejor. Deja que se tatemen (tostar la piel) cuando ya estén negritos los metemos a una bolsa para que se suden.

Para el relleno vamos a picar ajo, cebolla, jitomates, alcaparras, aceitunas y el plátano macho, una vez picado todo vamos a cocinar en una olla amplia y alta en el siguiente orden; primero freír con poco aceite el plátano macho, después agregar cebolla sin quemar ambas cosas, siguiente ajo, tomates y la carne molida, dejamos que el jugo de la carne se mezcle con los tomates, agregamos sal, las alcaparras y aceitunas, sazonamos con tomillo, laurel, almendras, mientras se deja consumir el jugo.

Además de lo anterior mi toque es ponerle al picadillo jugo Maggi y un poco de paprika. Dejamos enfriar el relleno, te recomiendo extenderlo en un plato o algo traste para que enfríe rápido.

Una vez hecho el relleno y ya cocidos los chiles procedemos a limpiarlos para luego rellenarlos. Después vamos a enharinar completamente los chiles y los reservamos.

Para el captado vamos utilizar primero 3 huevos y separamos las claras de las yemas. Llevamos a la batidora primero las claras y batimos fuertemente hasta que este a punto turrón y agregamos 2 yemas, seguimos batiendo y agregamos sal solo una pizca, también harina digamos la punta de una cuchara. Antes de terminar prende un sartén con suficiente aceite para que vaya calentando

Ya listo nuestro capeado vamos a traer los chiles y envolverlos en el capeado. Es importante que el aceite esté muy caliente para esto has la prueba poniendo una gota del capeado si empieza a burbujear es buen momento para empezar a freír, ve envolviendo con el aceite por arriba el chile y cuando el lado de abajo esté cafecito voltea. Ya listos deja escurrir de forma que queden parados.

¡Listo! Acompaña con arroz y ensalada.