En un bowl echar 500 ml de agua (el resto reservar), luego los 30 gr. de levadura y disolver con los dedos. Volcar el kilo de harina sobre este líquido y encima la sal. Con las manos comenzar a mezclar, entre medio echar el resto del agua. Importante es que no se agregue nada más, cuando se mezcle bien, poner la masa en el mesón y comenzar a amasar por 10 minutos hasta que quede homogénea y la masa tome mayor temperatura. Luego, dejar reposar por 10 minutos tapándola con alusa.

Luego de cumplido el tiempo, tomar una masa y con una vara, aproximadamente del grosor de una cuchara de palo, presionar en el medio hasta tocar el mesón (la masa no se rompe) y luego que quede marcado, girar la masa boca abajo y depositarlos en un paño (de cocina o de saco) enharinado.
Es importante mantener un marco con el paño, para que no se deformen al dejarlos reposar.
Fijarse en la imágen 2, como está doblado el paño entre filas de masa.
Una vez aplastados, dejar reposar por 30 min más.

Mientras esperamos esa media hora, precalentar el horno a 220°C (horno fuerte pero no al máximo). Luego, en una lata de horno con un poco de harina (muy poco) poner las masas de 3 unidades o 4, aquí se debe tener cuidado en no poner tantas para que no se peguen entre ellas, ya que crece el pan. Al ingresar la lata con los panes rociar dentro del horno agua, para generar un poco de humedad.
El tiempo de cocción son 20 min. aproximadamente.
Y, ¡Listo los panes batidos! Con un estilo muy porteño.