Derretir el chocolate picado, a baño maría o microondas.
Mientras tanto picar 100 gramos de nueces y mezclarlas con los cereales.

Incorporar el chocolate derretido, mezclar bien para que cubra todo y extender sobre una silicona o bandeja forrada con film. Dejar secar hasta que endurezca. Romper con las manos.

Batir las claras con el azúcar a baño maría aproximadamente 10 minutos o hasta que se formen picos firmes.

Mezclar con un batidor de mano el dulce de leche a temperatura ambiente con el queso crema. Añadir el merengue con movimientos envolventes.

Para armar los postres, colocar un poco del crocante en el fondo de un recipiente pequeño o vaso, agregar la mousse y terminar con el resto de las nueces picadas.