Separar yemas y claras, realizar un merengue francés con las claras y la mitad de azúcar.

Acremar la mantequilla con la otra mitad del azúcar, agregar las yemas una a una.

Derretir los 250 g de chocolate Turín a baño María, agregar en forma de hilo a la mantequilla.

Agregar la harina en forma de lluvia a la mezcla, alternando con el merengue francés, mezclar de forma envolvente.

Para el jarabe:
En una cacerola agregar el agua, el azúcar y la raja de canela, llevar a ebullición, apagar y reservar.

Para el ganache:
Calentar la crema para batir, agregar el chocolate troceado, mezclar hasta que se incorpore perfectamente, apagar y reservar.

Colocar una base de bizcocho, humectarla con el jarabe y rellenar con el ganache. Repetir el proceso hasta terminar todas las capas del pastel.

Montar la crema de chocolate, agregar colorante negro en gel para intensificar el color.

Colocar un poco de la crema de chocolate batida en una manga desechable y agregar sobre la superficie del bizcocho para comenzar a cubrir el bizcocho, con ayuda de una espátula alisar el contorno.

Matizar los chocolates para la decoración, dejar que la creatividad fluya y listo.