Poner en una sartén el azúcar a hacerlo caramelo, cuidado que no se queme, hay que hacerlo a fuego muy bajo, cuando al azúcar esté listo le agregaremos un buen chorro de vinagre y dejaremos que reduzca a fuego muy bajo.

Mientras vigilamos el azúcar cortaremos la piel del magret de pato en cortes que se crucen entre ellos para que así la carne se haga más rápida y mejor y los salaremos por los dos lados.

Pondremos en una sartén unas gotas de aceite de oliva, pero poco ya que vamos a poner el pato encima por la parte de la piel y el pato por si solo soltara su grasa y cuando la sartén con el aceite este muy caliente, para así hacerle una costra a la piel del pato, pero de vez en cuando hay que darle vueltas para que se haga por los dos lados y suelte bien su grasa.

Mientras el magret se frie, vamos a preparar las paratas, pelándolas y cortándolas en cubitos pequeños, y poniéndolas a hervir en una pequeña olla con una pizca de sal, las pondremos justo cuando al agua empiece a hervir y las dejaremos a fuego fuerte unos 10 minutos, más o menos.

Mientras se cocina todo aprovechamos para exprimir el jugo de tres naranjas y separaremos la pulpa con un colador mismo, nos ira mejor para la salsa quitarle la pulpa a las naranjas, así quedará más fina.

Cuando tengamos el azúcar con el vinagre evaporado, le agregamos el jugo de las naranjas y dejaremos que el azúcar se suelte de la sartén y se evapore un poco el zumo de naranja y se haga la salsa, (le podremos agregar un poco de coñac suave o Grand Marnier).

Cuando lo tengamos todo ya terminado, reservamos el magret de pato en una bandeja y las paratas las colaremos para pasarlas por la sartén con un poco de mantequilla, las freiremos para que se haga un poco de costra sin tocarlas mucho para que no se deshagan, agregamos las hojas de romero y tomillo las salteamos muy bien con una pizca de sal.

Ahora emplatamos el magret cortado a lonchas junto con las patatas (o sin ellas) y pondremos la salsa por encima del magret, rallaremos un poco la piel de alguna naranja para ponerla por encima del magret para decorar o la piel cortada de la naranja, o con los gajos, como más nos guste.