Picar el morrón y las espinacas blanqueadas. En una sartén con aceite de oliva rehogar la cebolla.

En un recipiente mezclar la ricotta, con el queso de postre, el morrón picado, la espinaca, la cebolla, el queso parmesano y los huevos.

Condimentar con un poco de sal, pimienta y nuez moscada.

Rellenar las empanadas, humedecer los bordes con agua, cerrar la masa apretando bien los bordes y hacer el repulgo.

Pintar con el resto de huevo reservado y hornear en horno bien caliente sobre placa aceitada hasta que la masa esté dorada.