Lavar bien los pejerreyes y escurrirlos. Sazonar con sal y pimienta y pasarlos por la harina de maíz, presionando un poco para que se pegue la harina.

En una sartén con abundante aceite, freír los pejerreyes hasta que estén dorados por ambos lados. Se sacan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servir con sarza de cebolla o con unas gotas de limón.