Mientras procesar las caiguas. Sacarle las semillas, cortarlas en trozos y lavar. Dejar en agua para drenar y usar más tarde. Aparte calentar el aceite y poner a freír la cebolla.

Agregar la pasta de ajos y mezclar bien. Picar los tomates en cubitos.

Agregar al sofrito y cocinar unos minutos. Agregar 2 cuchtas de ají panka sin picante (aliño peruano).

Agregar la carne molida, mezclar bien y cocinar hasta que ya la carne no esté rosada. Agregar sal a gusto.

Aparte drenar las caiguas y agregar a la olla, mezclar bien.

Agregar el vino blanco, tapar y cocinar 10 minutos. Revisar pasado ese tiempo, revolver de vez en cuando.

Cuando están desmayadas las caiguas están listas. Verificar sazón y agregar pimienta a gusto.

Agregar las papas fritas en freidora de aire idealmente y un poco más de sal, de ser necesaria. Mezclar bien y servir acompañado de arroz o bien solo. También puede servir como guarnición de lo que desees. Es bien versátil.