Tatemar los chiles.

Quitar la colita a los chiles y remojarlos en poca agua caliente (suficiente como para cubrirlos), hasta suavizar.

Dorar los ajos, la canela, la pimienta y el orégano y agregar a remojar junto los chiles. Al terminar dejar enfriar un poco.

Licuar los chiles y demás ingredientes incluyendo el agua y agregar sal y el vinagre.

Acomodar la carne en una olla convencional u olla express en dos capas, agregando una capa de carne,.después sal y media salsa. Repetir el proceso para la segunda capa.

Tapar la olla y sellar, por ejemplo con masa de maíz nixtamalizado o usando la olla express.

Dejar enfriar un poco y servir al gusto, acompañar con salsa bandera y frijoles.

Cocinar por 3 horas a fuego medio.