Salmorejo de espárragos verdes trigueros
Es una variación del salmorejo cordobés
Salmorejo de espárragos verdes trigueros
Es una variación del salmorejo cordobés
Paso a paso
- 1
Hervir los espárragos 7 minutos contando desde que empieza a hervir el agua.
- 2
Meterlos rápidamente en agua muy fría para que no pierdan las vitaminas.
- 3
Una vez fríos, poner en la jarra de la turmix con el pan mojado, un cuarto de ajo, un pellizco de sal y un poco de agua (en cantidad suficiente para que se pueda hacer una crema espesa). Después añadir agua hasta conseguir la textura que más nos guste. Añadir un chorrito de aceite para darle cremosidad y de 2 a 3 cucharadas de vinagre. Probar y rectificar de sal y vinagre en función de nuestro gusto. Meter el el frigo.
- 4
Cocer y cortar en pedacitos dos huevos. El salmorejo se sirve muy frío (solo así tiene su sabor) espolvoreando el huevo y unos trocitos de jamón serrano por encima, generalmente como entrante.
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