En una fuente para horno honda, agregamos el pescado (previamente limpio por el pescadero o lo limpiamos nosotros cortando la cabeza en 45° y tomando las tripas y todos los organos que están en esa cavidad, limpiamos en agua bien). Ponemos el caldo y a fuego lento cocinamos 1 hora y media. Damos vuelta y agregamos la mitad del romero y laurel.

Mientras hervimos cubos de papa medianos sin cáscara 15 minutos. En una olla, ponemos cebolla, ají y ajo picados, junto c las arvejas y las papas escurridas. Agregamos el tomate y el resto de las aromáticas. Dejamos espesa 20 minutos a fuego bajo cuidando de no quemar la salsa, revolviendo cada tanto con cuchara de madera. Servimos el pescado con la salsa y las verduras y por encima albahaca, espinaca y verdeo picado + rodajas de limón =)