Lo primero es cocer los pies de cerdo tal como os indico en la receta vinculada.

Guardamos unos 3 trozos de pies de cerdo con hueso y el resto lo deshuesamos y picamos bien pequeño. También guardamos el líquido de cocción bien colado.

Ponemos la setas a hidratar en agua fría.

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo bien pequeño y lo ponemos a caramelizar en la paella a fuego suave.

Cuando llevemos unos 40 minutos, agregamos los pies de cerdo que teníamos picados y las setas escurridas bien picadas también. Dejamos algunas más enteras para luego.

Ponemos el agua de hidratar las setas colada en el agua de cocción de los pies de cerdo y ponemos a calentar. Precalentamos el horno a 230°

Añadimos el caldo muy caliente necesario (unas tres o cuatro veces de la cantidad de arroz). Repartimos bien el arroz por toda la superficie y salamos. Añadimos los trozos de pies de cerdo con hueso y las setas más grandes que teníamos reservadas.

Dejamos 2 minutos que hierva y pasamos la paella al horno donde se acabará de secar.

Cuando esté, la sacamos y tapamos durante 2 minutos.

Decoramos con cebollino picado y listo!!!