Mezclar el azúcar, la sal, el clavo, la pimienta y el eneldo. Sobre una charola o tupper, colcar una capa de la mezcla realizada, poner el salmón con la piel hacia abajo y verter otra capa de la mezcla encima. Verter la ginebra en conjunto con el jugo de limón. Envolver en plástico y compactar bien, refrigerar durante 24 horas con peso encima.

Pasadas las 24 horas, colar la sal y reservar tanto el líquido, como la sal. Repetir el proceso de las capas de sal pero dar la vuelta al salmón. Finalmente, verter el líquido y refrigerar 24 horas más. Repetir este proceso durante 4 días, rotando el salmón.

Transcurrido el tiempo, enjuagar el salmón y retirar la piel.

Para servir, cortar en brunoise el pepino y la cebolla, agregar un poco de aceite de Oliva, alcaparras y salmuera de las alcaparras. Untar mayonesa y mostaza en una tostada, agregar espinaca, la mezcla previa, aguacate y el salmón cortado en láminas finas.