Ensalada de pimientos y berenjena asados
Ayer por la mañana puse unos pimientos y berenjenas en el horno. Normalmente se hacen a 180° en poco más de una hora, pero como tenía que hacer cosas puse el horno a 120° y estuvieron así durante 3 horas. Luego cuando entré en la cocina para empezar a hacer la comida, subí el horno a 170° media hora para que terminasen de hacerse. Por eso el tiempo de preparación es tan largo. Por la noche la cenamos como ensalada pero también se puede usar esta mezcla para una pizza o coca casera, con tomate frito para empanada o pasta o como relleno de empanadillas. Siempre hago de más por eso.
Ensalada de pimientos y berenjena asados
Ayer por la mañana puse unos pimientos y berenjenas en el horno. Normalmente se hacen a 180° en poco más de una hora, pero como tenía que hacer cosas puse el horno a 120° y estuvieron así durante 3 horas. Luego cuando entré en la cocina para empezar a hacer la comida, subí el horno a 170° media hora para que terminasen de hacerse. Por eso el tiempo de preparación es tan largo. Por la noche la cenamos como ensalada pero también se puede usar esta mezcla para una pizza o coca casera, con tomate frito para empanada o pasta o como relleno de empanadillas. Siempre hago de más por eso.
Paso a paso
- 1
Colocamos los pimientos y las berenjenas en la bandeja de horno sobre una hoja de papel de cocina. Encendemos el horno y los dejamos asarse.
- 2
Una vez asados y enfriados, pelamos los pimientos y berenjenas y los cortamos. Yo llené dos cuencos individuales con una ración y agregué aceite de oliva virgen y sal Maldon. El resto lo guardé en un tupper en la nevera. Sencillo, sano y sabroso!!
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