En un recipiente mezclamos la sal, romero, azúcar y pimienta. En otro recipiente ponemos papel film y colocamos una capa de sal encima pondremos el salmón con la piel hacia abajo, colocamos otra capa de sal hasta cubrir el salmón y añadimos el jugo de limón y el mezcal, tapamos con film enseguida colocamos algo pesado sobre el recipiente, llevamos a refrigeración. Una vez que pasaron 24 horas sacamos el salmón y hacemos el mismo procedimiento por 4 días

Fileteamos el salmón cortamos rodajas de pepino y lo partimos a la mitad, colocamos mayonesa a nuestro pan colocamos el pepino aguacate y salmón para terminar colocamos nuestra lechuga.