Preparar la mise en place con los ingredientes que se ocuparán.

Para las soletas, dividir las yemas y las claras, después se dividirá el azúcar.
Una vez dividido hacer un merengue francés con las claras, cuando esté en forma de espuma agregar el azúcar, para saber que el ya está listo voltear el bowl, si no es señal que ya está.

Al mismo tiempo que se está haciendo el merengue, aclaras las yemas con la otra mitad del azúcar, hasta el punto que estén blancas espesa y voluminosas.

Una vez listas las dos mezclas, agregar la harina cernida, mover con un batidos y después agregar el merengue, de manera envolvente, intercalar para homogeneizar la mezcla.

Poner la mezcla en una manga y dar forma a las soletas en la charola.
Una vez hechas llevar al horno por 15 minutos o hasta que se doren ligera mente. La temperatura del horno 180º C.

Mientras las soletas están en el horno, prepara el jarabe agrega el agua, el azúcar en una olla hasta que esté y después agrega café a tu gusto.
Segundo hidrata la grenetina con los 40 ml de agua.
Tercero acremar el queso crema y reserva.

Llevar los 100 gr de azúcar con 45 ml de agua en una sartén, poner un poco de la mezcla en agua si ya se forma una bolita ya está.
Pero cuando el burbujeó sea parejo, batimos las yemas, en cuando la bolita ya está formada agregamos el caramelo en las yemas y batir a velocidad alta.

Hacer una pasta de café y vaciarla en la mezcla, puedes poner licor de café(opcional).
La mezcla debe quedar espesa, voluminosa a punto listón.

Llevar la grenetina previamente humectada a baño María o microondas.
Agregar rápidamente a la mezcla anterior, mover continuamente para integrar todo.

Integramos la mezcla al queso crema de manera envolvente.

Batir la crema Lyncott(tiene que estar fría) hasta que se formen picos suaves.

Agregar la crema batida a la mezcla de manera envolvente.

Remojar las soletas en el jarabe e irlas poniendo en un molde de preferencia desmontable.
Después agregamos la mezcla que hemos preparado y encima cocoa, volvemos a poner soletas y repetimos los pasos.

Poner las soletas alrededor y un listón.