Tiramisú

Name: Tiramisú
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 125 gr azúcar glas; 250 gr huevo; 152 gr harina; 125 gr azúcar refinada; 500 gr agua; 250 gr azúcar; c/n café soluble; 250 gr queso mascarpone; 100 gr yema; 100 gr azúcar; 45 gr agua; 25 ml vino márzala; 8-10 gr grenetina; 32-40 ml agua purificada; 300 gr crema lyncott; c/n soletas; al gusto cocoa

Edgar David Hernandez López @cook_28394669

#tiramisu1

Tiramisú

Edgar David Hernandez López @cook_28394669

Guardada

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Ingredientes

Para las soletas
125 grazúcar glas
250 grhuevo
152 grharina
125 grazúcar refinada
Jarabe de café
500 gragua
250 grazúcar
c/ncafé soluble
Crema mascarpone
250 grqueso mascarpone
100 gryema
100 grazúcar
45 gragua
25 mlvino márzala
8-10 grgrenetina
32-40 mlagua purificada
300 grcrema lyncott
Decoración
c/nsoletas
al gustococoa

Guardada

Paso a paso

1

Soletas
2

Batir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón.
3

Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta banquear, debe verse con burbujas en la superficie y color ivory.
4

Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas ALTERNANDO CON LAS CLARAS. Es importante que sea de esta forma sino las yemas se convertirán en una pasta inservible.
5

Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar tiras sobre papel estrella.
6

Cernir azúcar glass sobre las soletas.
Hornear por 10 min a 180°C o hasta que estén ligeramente doradas.
7

Jarabe de café
8

Hervir el agua con el azúcar aproximadamente 10 minutos hasta tener un jarabe simple.
Sacar del fuego, enfriar un poco e incorporar en forma de pastita el café soluble al gusto.
9

Hacer una pâte a bombe con las yemas y el azúcar. Incorporar el de poco en poco para evitar separar la mezcla. Agregar el vino Marsala moviendo bien para homogeneizar la preparación
10

Hidratar la grenetina, reposar, derretir a baño María e incorporar en forma de hilo a la mezcla de queso previamente acremado. Batir la crema a medio punto e incorporar a la mezcla anterior. Ponerle un poco del jarabe de café.
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12
13

MONTAJE :Tomar como base las soletas y remojar con suficiente jarabe. Poner crema de Mascarpone y alisar con una espátula acodada. Continuar con las soletas hasta terminar. Refrigerar y una vez que esté gelificada la crema de Mascarpone. Al momento de presentar, retirar el aro y poner soletas alrededor. Si se desea, atar un listón y hacer un moño. Espolvorear con cocoa encima.