Para las soletas primero realizaremos un merengue francés con las claras de huevo y la mitad de el azúcar.

Por otro lado clarificaremos las yemas con la otra mitad de el azúcar, ya que estén listas las preparaciones las uniremos de forma envolvente intercalándolas junto con los insumos secos hasta formar una mezcla semi espesa y uniforme.

Teniendo lista la preparación la incorporaremos a una manga y haremos las formas de soletas, les despolvorearemos azúcar glas por la superficie y las llevaremos al horno a 180*C durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Para el jarabe de café pondremos todos los insumos en un coludo y los llevaremos a un ligero hervor y dejaremos reposar hasta que se enfrié.

Para la crema mascarpone primero hidrataremos la grenetina con el agua correspondiente, y acremaremos el queso crema y batiremos la crema hasta que llegue a la consistencia de pico suave y reposaremos todo.

Después realizaremos un paté a bone, iniciando con realizar un jarabe de azúcar y ya que empiece en su punto de hervor empezaremos a clarificar las yemas para después agregar el jarabe a punto de bola suave a las yemas incorporando rápidamente.

Ya teniendo listo nuestro paté a bone, le incorporaremos la grenetina previamente derretida de 10 en 10 segundos en el microondas y mezclaremos rápidamente.
Después agregaremos la mezcla al queso crema ya acremado, cuando esté bien incorporado se le agregara la crema previamente batida hasta tener una mezcla uniforme y semilíquida.

Teniendo las soletas, el jarabe de café y la crema mascarpone previamente listas empezaremos a montar remojando las soletas en el jarabe de café y acomodándolas cubriendo el fondo del molde y agregaremos crema mascarpone cubriendo las soletas y espolvoreando cocoa en polvo por encima, repitiendo este proceso tres veces y por último lo reposaremos en el refrigerador durante 1 a 2 horas.

Después de sacarlo del refri lo desmoldaremos y lo decoraremos con las soletas y un listón y cerezas.