Gravlax de Salmón

Name: Gravlax de Salmón
Yield: 2 raciones
Cuisine: mejicanas
Ingredients: 1 kilo sal de mar de grano grueso; 200 gramos filete de salmón; 3 gramos pimienta negra; 200 gramos azúcar; 15 gramos eneldo; 20 mililitros vodka; 15 mililitros jugo de limón; 1 croissant; 1 cucharada mayonesa; 1 cucharada mostaza; 7 láminas gravlax; al gusto rebanadas de aguacate; al gusto láminas de pepino; al gusto hojas de espinaca; al gusto aros de cebolla morada; al gusto cubitos de mango

Luis A Carrasco Martinez @cook_26397659

Puerto Escondido, Oaxaca, México

#gravlax

Gravlax de Salmón

Luis A Carrasco Martinez @cook_26397659

Puerto Escondido, Oaxaca, México

Guardada

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Ingredientes

3 días

2 raciones

Gravlax
1 kilosal de mar de grano grueso
200 gramosfilete de salmón
3 gramospimienta negra
200 gramosazúcar
15 gramoseneldo
20 mililitrosvodka
15 mililitrosjugo de limón
Croissant
1croissant
1 cucharadamayonesa
1 cucharadamostaza
7 láminasgravlax
al gustorebanadas de aguacate
al gustoláminas de pepino
al gustohojas de espinaca
al gustoaros de cebolla morada
al gustocubitos de mango

Guardada

Paso a paso

3 días

1

Mezclar con la sal, el eneldo, la pimienta y el azúcar.
En un recipiente hacemos una cama de esta mezcla.
2

Podemos el filete del salmón encina de la cama y tapamos con la demás sal y especias. Procurando tapar todos los bordes y esté completamente sellado.
3

Agregamos el vodka y el jugo de limón, tapamos con papel film, metemos al refrigerador con algún peso que sirva de prensa y esperamos 24 horas para dar vuelta al filete.
4

Pasadas las 24 horas, sacamos todo, drenamos los jugos que pueda haber y hacemos una cama nuevamente y ponemos el filete en sentido contrario. Volvemos a sellar y tapar y meter al refrigerador otras 24 horas.
5

Pasado este tiempo sacamos el filete y lo lavamos rápido para evitar que se humedezca de nuevo.
6

Sacamos láminas.
7

Después hacemos el croissant con el proceso conocido para hacer un sándwich