Comenzamos hacer la mise en place.

Hacer un merengue suizo con las claras y la mitad de azúcar. Por otro lado blanqueamos las yemas con el azúcar.

Cuando las yemas estén a punto listón, agregamos la harina tamizada e intercalamos con el merengue, de forma envolvente.

Pasamos la mezcla a una manga con duya lisa.
Y formamos las soletas sobre una charola con papel encerado.

Tamizamos azúcar glass sobre ellas y horneamos a 180°C por 15 o 20 min.

Para el jarabe:
Llevar a ebullición el agua junto con el azúcar.
Para luego pasarlo a un contenedor y agregar el café soluble.

Para la crema:
Primero hidrataremos la grenetina, 10 min antes de realizar la crema.
Luego comienza hacer una pate a bombe.
Lleva a ebullición agua más azúcar hasta que esta tenga una temperatura de 115°C.

En un vaso con agua vierte una pequeña porción, si esta al sacarla es suave, quiere decir que ya está lista.

En ese momento, monta las yemas y agregar el azúcar y forma de hilo, incorpora de poco en poco para evitar separar la mezcla. Luego agrega el licor de café.

Lleva a derretir la grenetina, y luego incorpórala en la pate a bombe. Reserva.
Ten listo un baño maría por si se llega a enfriar.

Acrema el queso mascarpone y monta la crema para batir.

Sobre el queso mascarpone incorpora el pate a bombe, y con un batidor globo integralo.

Si llega a formarse grumos, llevala a derretir al baño maría que tenías previamente.

Ahora incorpora solo una pequeña porción de crema montada a la mezcla.

Y por último Incorpora toda la crema a la mezcla de forma envolvente.

Ten listo un aro, en la parte de abajo coloca la base e hidratala con el jarabe de café, para luego colocar una capa de crema, encima tamizar con cocoa, y así consecutivamente formar las capas.

Por último lleva al refrigerar por 30 min.
Decora con soletas alrededor y con un listón.