Lavar muy bien el callo, con agua y limón y dejarlo por un rato o de un día para otro. Verificar que quede bien limpio, votar esa agua y proceder a la preparación.

Empieza a cocinar el callo con agua nueva, con cebolla larga y caldo Maggi, hasta que esté bien blando.

En un sartén aparte has el guiso con las cebollas, el tomate, el ajo y condimentos al gusto. Agrega la carne de cerdo y el chorizo y tapa a fuego medio hasta que la carne esté lista.

Como el callo ya esta blando agrega la zanahoria, la papa, las arvejas y ya que el guisado esté listo agregarlo también, revuelve, tapa a fuego medio y cuando estén listos los vegetales, ya estuvo nuestro mondongo colombiano.

Pica cilantro para decorar y acompaña este plato con banano, arroz y aguacate.