Agrega suficiente aceite de oliva al sartén a temperatura media, ya que no queremos freír la papa, sino cocerla. Agrega las papas y después de unos minutos la cebolla, mueve ocasionalmente p que no se peguen y déjalas aprox por 15 min hasta que empiecen a tomar un color dorado, agrega suficiente sal (14).

Revuelve los huevos, agrega sal al gusto, escurre el aceite y vierte las papas y cebolla para que se mezclen bien los sabores.

Sube la temperatura del sartén y agrega un poco del aceite de oliva que usaste, vierte toda la mezcla permitiendo que se dore la superficie y asegúrate de separar los extremos e irle dando forma, cuando los extremos se vean cocidos voltéala con ayuda de un plato.

Deja que se siga cociendo hasta obtener la consistencia que desees y listo, a disfrutar.