Preparar los ingredientes. Asar los chiles en la flama directa a que se queme la piel. Meterlos en una bolsa de plástico y envolver en una toalla de cocina para que suden y sea más fácil limpiarlos. Después de 10-15 minutos, quitar la piel y las semillas bajo el chorro del agua.

Yo no frío los frijoles, solo les agrego un poco de agua si es necesario, los caliento y los aplasto, pero pueden freírse con un poco de aceite. Rellenar cada chile con 1/2 taza de frijoles y 50 gr. de queso panela. También puede usarse queso asadero, Chihuahua o el que prefieras.

Bañar cada chile con una cucharada de crema y sazonar con sal y pimienta. Meter tapados con papel aluminio o film a horno precalentado a 200°C por 5-8 minutos, a que se caliente el relleno. Servir acompañados con arroz o la guarnición que prefieras.