Elaboración del arroz. Lavar el arroz hasta que el agua salga transparente. Escurrir el arroz y ponerlo con el agua correspondiente en una olla con tapa. Ponerlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir bajarlo y dejarlo cocer 15 minutos (hasta que desaparezca todo el agua). Sin abrir en ningún momento del proceso la tapa de la cazuela.
Mientras tanto mezclar el vinagre, el azúcar y la sal en un cazo pequeño y ponerlo al fuego hasta que esté todo disuelto. Dejar que se enfríe.

Sacar el arroz a un recipiente grande e ir echando poco a poco la mezcla del vinagre mientras se va abanicando para que se vaya enfriando. Reservar.
En el caso de no utilizar el arroz condimentado en un plazo inferior a 10 minutos, taparlo con un trapo de algodón húmedo para que no se seque.

Elaboración de la tortilla japonesa. Batir en un bol los ingredientes. Y poner a calentar una sartén que no se pegue. Echar una cuarta parte de la mezcla y hacer un crepe. Enrollarla hacia una esquina y untar la sartén con aceite (del papel de cocina) Y volver a echar otro poco de mezcla. Volver a enrollar. Así hasta que quede un rollito.
Sacar el rollito de huevo y envolverlo en el makisu y apretarlo fuerte para que se forme un rectángulo. Reservar en la nevera.

Preparación de los makis. Poner el makisu y encima el alga nori con la parte brillante pegada a la esterilla. Mojarnos las manos con agua en el que habremos puesto un chorro de vinagre. Extender el arroz presionando sobre las tres cuartas partes del alga. Dejar espacio en los bordes para que no se salga. Poner los ingredientes que queramos en el extremo en el que hay arroz y enrollar firmemente. Cortar en rodajas de 2 cm aproximadamente. Limpiar el cuchillo y mojarlo cada vez que cortemos