Balir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón. Batir las yemas con la mitad del azúcar refinada hasta banquear, debe verse con burbujas en la superficie

Colocar la harina en forma de lluvia en las yemas alternando con las claras,
importante que sea de esta forma sino las yemas se convertiran en una pasta inservible.

Colocar la mezcla en una manga con duya Isa y colocar firas sobre papel estrella

Cemir azúcar glass sobre las soletas

Homear por 10 min a 180°C o hasta que estén ligeramente doradas