Retirar semillas, venas y tallito de los chiles. Poner en una ollita suficiente agua, cuando esté caliente agregar los chiles y tomates, cocinar unos 10 minutos, hasta que ablanden los chiles y esté cocido el tomate.

Pasar a una licuadora sin el agua de cocción. Cociné 4 chiles de árbol pero al final solo usé 3, recomiendo hervir el máximo que consideremos va a ser de nuestro agrado y licuar agregándolos de a poco y probar, agregar sal, comino, ajo, orégano y parte del caldo para facilitar la molienda. Licuamos varios minutos, que nos quede una salsa bien lisa.

En una cacerola amplia calentar el aceite con un poquito de cebolla, cuando aromatice la retiramos y vaciamos la salsa, con el caldo restante arrastramos la que quede en el vaso de licuadora para aprovechar todo. Rectificamos de sal, ponemos el epazote, tapamos y dejamos que hierva unos minutos. Mientras podemos preparar la proteína para acompañar, pollo desmenuzado, huevo o carne al gusto.

Ya que hirvió estamos listos para montar el plato. Podemos poner los totopos en la salsa, pero yo prefiero que vayan en un tazón y allí agregar la salsa para que estén crujientes pero muy caldosos al momento de comer. Entonces agregamos queso, cebolla y crema al gusto y por último la proteína. Listo a disfrutar!!