Antes que nada vamos a trozar el conejo. Luego le echaremos un poco de sal por todos lados sin exagerar.

Ponemos los trozos en un envase que lo contenga y le vaciamos el vinagre de kombucha, yo lo usé porque tenía y es muy suave, pero puedes usar de manzana. Dejar marinando en el refrigerador unas 2 horas al menos, dar vuelta a la mitad del tiempo. Reservar.

Mientras, esta es la mise en place del resto de los ingredientes. Picar la cebolla en juliana gruesa y los ajos partirlos por la mitad excepto el ajo chilote que va en rebanadas porque es más grande. Reservar.

Cortar la zanahoria en rodajas no muy finas y poner junto con el resto de las verduras. Cortar en juliana el pimiento morrón.

Poner junto con las verduras. Cortar los limones en rodajas y si tuviere, sacar las semillas. Fijarse que el limón (puede ser lima) que elijas sea de cáscara delgada pues sinó te amargará un poco la preparación. Guardar con el resto de las verduras.

En una olla grande poner a calentar 3/4 taza de aceite, cuando este esté bien caliente poner las presas de conejo a freír. Darlas vueltas para que doren. Una vez doradas reservar.

Una vez bien doradas reservar. Aparte echar 1/4 taza de aceite a calentar en la olla a presión. Una vez caliente echar las verduras reservadas.

Mezclar y freír unos minutos. Agregar la pimienta en grano y el tomillo. Mezclar bien y agregar ordenadamente las presas reservadas a la olla a presión.

Agregar el aceite restante de la freidura de las presas. Agregar también 2/3 del vinagre en que adobamos el conejo (aprox. 1 1/2 taza).

Agregar el agua y el cubo de caldo molido. Mezclar todo con cuidado muy bien. Desglasar lo pegado en la olla grande con el vino blanco a fuego alto un par de minutos.

Luego agregar el líquido resultante a la olla a presión y rectificar sazón. Agregar una pizca de sal y probar.

Tapar la olla a presión y dejar cocinar, desde que pitéa, 30 minutos. Apagar y abrir la olla cuando ya no tenga más presión. Servir acompañado de arroz graneado simple.