Comenzamos a separar las claras de las yemas para hacer la galleta. Batimos hasta esponjar en ambos casos con la mitad del azúcar cada uno.

Agregar la harina a las yemas ya esponjadas por partes alternando con las claras montadas. Revolver con movimientos envolventes.

Colocar la mezcla en una manga pastelera y formar en la charola. Espolvorear azúcar glass encima. Hornear a 180°C por 20 minutos

Para el jarabe de café se lleva el agua a ebullición, se agrega el azúcar y el café. Deja qué se evapore un poco y reservar.

Para el paté a bombé se lleva a ebullición el agua y el azúcar a punto de bola suave. Las yemas de baten hasta esponjar y se le agrega el azúcar en forma de hilo sin dejar de batir, seguir batiendo hasta esponjar.

Por otro lado, de hidrata la grenetina por 10 minutos y se derrite en el microondas. Se agrega al paté a bombé.

Por otro lado, se acrema el queso crema y se le agrega el paté a bombe con la grenetina.

Batimos la crema para batir hasta formar picos suaves y agregamos a la mezcla de queso crema y paté a bombe con movimientos envolventes.

Humedecer las galletas en el jarabe de café, colocarlas en el fondo del molde, agregar el relleno y espolvorear cocoa. Repetir esas capas en orden hasta terminar con el relleno.

Refigera por lo menos dos horas, decora y disfruta