Sellamos el filete por todos sus lados, dejamos enfriar, una vez frío lo cubrimos muy bien de mostaza dijon de preferencia, envolvemos en film, refrigeramos por al menos 30 min

Preparación del duxelles : picamos finamente la cebolla, chalote y champiñón, los licuamos en seco y después sofreímos con mantequilla en la misma cazuela que sellamos el filete para aprovechar los residuos …. opcional : (agregamos el vino blanco o cerveza,) dejamos reducir condimentamos y reservamos hasta que enfríe totalmente

Extendemos el hojaldre, ponemos la capa de tocino o de jamón serrano a nuestra elección, untamos el duxelles colocamos el filete envolvemos en film lo apretamos bien, llevamos por una hora al refrigerador

Retiramos el film, untamos de huevo en toda la superficie, agregamos la segunda capa de hojaldre en forma de malla barnizamos de huevo, envolvemos en film y de
Nuevo al refrigerador por 30’min

Precalentamos el horno.Horneamos el rollo a 200 grados C por 35 minutos

Dejamos reposar por 5-10 minutos. Cortamos y listo para servir

Buen provecho 😋 🧑🏼‍🍳