Cortar el pollo en cubos (2, 5x2, 5x2, 5 cm). Colocar en un bowl el pollo en cubos y agregar 2 cucharaditas de sal al ras y media cucharadita de pimienta (o sal y pimienta a gusto). Batir un huevo (como para que se mezcle la yema con la clara). Agregar el huevo al pollo. Agregar dos cucharadas soperas al ras de harina de fécula de maíz (Maicena). Mezclar todo y marinar (se sugiere 2 horas tapado con papel film y en heladera solo si hay tiempo).

Pelar dos dientes de ajo, partirlos a la mitad, sacar su raíz o fibra central y picarlo finamente (cubitos de 1mm de lado o menos).

Mezclar la taza de agua con la salsa de soja, con el kétchup y agregar dos cucharadas soperas al ras de harina de fécula de maíz (Maicena). Mezclar bien estos ingredientes.

En el wok todavía caliente colocar 2 cucharadas soperas de aceite de freír y la cucharada de aceite de sésamo. Agregar el ajo. Sofreír el ajo uno o dos minutos y agregar la cebolla. Cocinar unos 2 o 3 minutos. Agregar los pimientos. Cocinar unos 3 o 4 minutos. En este paso usted puede optar por agregarle apio o ananá tal cual se dice en los ingredientes esto es opcional.

Agregar el pollo a las verduras que ya están en el wok. Cocinar unos 3 o 4 minutos. Y agregar la mezcla de agua y soja. Agregar las 4 cucharadas de castañas. Luego mezclar hasta que la salsa se espese. Y listo.

Para el acompañamiento cocinar un arroz (3 pocillos de arroz más 6 pocillos de agua, más sal a gusto). Colocar un wok o sartén al fuego con 2 cucharadas soperas de aceite e freír. Esperar que se caliente el aceite e incorporar allí el arroz ya cocido. Luego incorporar las castañas y el perejil y mantener mezclándolo unos minutos hasta que se integre todo.