En un sartén se agrega un poco de aceite de oliva y se pone a freír la cebolla, se agrega el chile, el jitomate y el cilantro, se sazonan con sal, pimienta y ajo.

Se agrega el atún y se verifica el sazón.

Se cortan los pimientos por la parte alta o bien a la mitad, se les quitan las semillas, el rabo y se barnizan con un poco de aceite por dentro, se les pone sal, pimienta y ajo y se colocan en un refractario, se rellenan con el atún y se pone queso por encima (puede mezclarse al atún la mitad del queso y cubrir con la otra mitad. Se hornea durante 15 o minutos a que se cocine el chile pimiento.