Preparar la mise en place con los ingredientes que se ocuparán.

Poner las especias secas en la carne, el tocino molerlo en la licuadora para que sea más sencillo de manejar, después de agregar el tocino, poner el vino para que sea más maleable.

Embutir la carne en la tripa hasta que quede del tamaño deseado.
Poner en una bolsa y llevar a refrigeración por 24 horas.

Después de las horas partimos el baguette y calentamos.
En una sartén ponemos el chorizo sin aceite hasta que esté dorada y dura.

Picar finamente el perejil, ajo, cebollín, chile serrano.

Agregamos el vinagre y aceite, combinamos hasta que esté pastoso, lo ponemos en el pan y el chorizo.
Yo agregué cebolla morada, puedes agregar aguacate o mayonesa, como gustes.