Separar yemas y claras. Batir la claras con la mitad del azúcar refinada hasta llegar al punto turrón. Batir las yemas con la otra mitad del azúcar refinada hasta banquear, debe verse con burbujas en la superficie.

Agregar la harina en forma de lluvia en las yemas alternando con las claras a punto de turrón, de forma envolvente.

Colocar la mezcla en una manga y hacer tiras del largo deseado sobre una charola con papel estrella. Cernir azúcar glass sobre las soletas.

Paté a bombe: hidratar la grenetina y reservar. Hacer un jarabe bola suave con los 45 ml de agua y los 100 g de azúcar, cuando esté hirviendo debemos empezar a blanquear las yemas.

Cuando puedas formas bolitas con el jarabe significa que está listo, esto lo harás tomando un poco de jarabe, agregarlo a un vaso con agua y sacarlo con mucho cuidado. Agregar este jarabe directamente a las yemas, agregar el brandy y seguir batiendo hasta obtener la textura deseada.

Acremar el queso crema. Fundir la grenetina en el microondas e incorporar al paté a bombe, agregarlo directamente al queso crema y mezclarlo.

Batir la crema lyncott hasta formar picos suaves e incorporar a la mezcla anterior de forma envolvente.

Armado: humedecer las soletas en el jarabe de café, hacer una base con las soletas. Poner crema de mascarpone hasta cubrir la base, agregar cocoa en polvo, repetir el mismo procedimiento hasta terminar. Refrigerar durante 1 hora.