Batir los huevos con el azúcar. Agregar la esencia de vainilla y el aceite y mezclar bien.

Agregar la avena y el bicarbonato y unir la masa (con las manos mejor).
Dejar reposar 30 minutos.

Forrar una placa para horno con papel manteca y enmantecarlo para que no se peguen las pepas.

Armar bolitas del tamaño de un huevo pequeño y aplastar sobre la placa. No crecen así que no hace falta separarlas mucho.
En el centro hacer un hoyo y colocar una cucharadita de dulce de membrillo.

Hornear a 180°C durante 15 minutos. Dejar enfriar sobre la placa porque si intentás despegarlas en caliente se pueden romper.