Empezaremos blanqueando las yemas con el azúcar y por otro lado estaremos haciendo el merengue francés dejando caer el azúcar en forma de lluvia.

Ya teniando las dos mezclas las incorporaremos junto con la harina ya cernida y con la ayuda de una manga haremos galletitas sobre una charola engrasada (180°C por 10 minutos)

Para hacer la crema mascarpone empezaremos blanqueando las yemas, ya teniendo desrretida la grenetina la incorporaremos en forma de hilo.

Ya teniendo las 3 mezclas listas las incorporaremos muy bien y empezaremos a formar el pastel, pondremos las soletas primrro después un poco de crema y así sucesivamente hasta terminar, agregamos cocoa al final.

Dejamos reposar por dos horas y listo.