En un bowl comenzamos a batir las yemas y agregar poco a poco el azúcar, batir hasta que las yemas ganen consistencia y se aclaren.

Por otro lado, batir las claras a velocidad media y cuando empiecen a verse burbujas como de cerveza agregar por tantos la mitad del azúcar. Finalizar batiendo a velocidad alta hasta que se formen picos firmes.

Precalentar el horno.

Ahora juntar ambas mezclas, agregar un poco de merengue y alternar con la harina, es importante hacerlo de esta forma para que la mezcla quede correctamente. Con movimientos envolventes vamos a incorporar todo.

Después pasamos la mezcla a una manga pastelera. Cortamos la punta, enrollamos el extremo y hacemos figuras ovaladas para formar las soletas; espolvorear azúcar glass por todo la cobertura. Hornear a 180 •c por aproximadamente 15 minutos o hasta que se vean doradas.

— Jarabe
Mezclar el agua con el café y azúcar, revolver y reservar.

— Crema
Hidratar la grenetina con los 40 g de agua tibia o hacerlo en baño maría. Reservar. Acremar el queso con una espátula, este debe estar a temperatura ambiente.

Para el paté bomb necesitamos un caramelo, para la cual en una olla calentamos el azúcar con lo 45 ml de agua, dejar en simmer para que no se queme. Cuando empiece a soltar las primeras burbujas empezar a batir las yemas. Remover algunas veces pero sólo dando vueltas con la misma olla y no con alguna pala.

Las yemas deben blanquearse un poco y cuando el caramelo esté más burbujeante, para probar que está listo en un recipiente con agua fría vamos a verter un poco y al tocarlo podremos formar una bolita. Retirar y verter en las yemas en forma de hilo, batir a velocidad baja. La mezcla eventualmente debe estar a temperatura ambiente después de batir unos minutos.

Luego, agregar la grenetina la cual debe estar caliente para que se disuelva bien, batir para incorporar y en este punto agregar el licor de café o vino. Agregar el queso y batir ligeramente, terminar con la espátula.

En otro bowl batir la crema que debe estar bastante fría, puedes refrigerar el bowl de igual forma. Al batir por unos minutos se deben formar unos ligeros picos. Luego, mezclar esta crema con la interior con movimientos envolventes.

— Montaje
Preparar los ingredientes. En un refractario o el recipiente que más se acomode a ti, empezar con una capa de soletas las cuales remojaremos en el jarabe de café, después pasamos una capa de crema y así seguimos capa por capa hasta llegar al tope.

Al final esparcir cocoa en polvo y refrigerar al menos una hora. ¡A disfrutar!