Para las soletas
Batir las yemas con la mitad del azúcar a punto de listón.

Batir las claras a punto de turrón.

Unir las yemas y las claras alternando con la harina, es decir, harina, claras de forma envolvente.

Ya teniendo lista la masa la ponemos en una manga pastelera y hacemos la forma de las soletas en una charola con papel estrella.

Les espolvoreamos azúcar glass y las llevamos a hornear a 180° por 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

Para el jarabe: hervir el agua con el azúcar por 10 minutos y agregar café al gusto.

Para el paté a bombe: en un sartén agregar el azúcar y el agua hasta que haga un jarabe de bola.

Batir las yemas a punto de listón.

Ya que estén a punto de listón, agregamos el jarabe de bola en forma de hilo sin dejar de batir y agregamos el vino.

Para la crema: acremar el queso crema e hidratar la gelatina.

Derretimos la grenetina en baño María y lo incorporamos al paté a bombe.

Agregamos el paté a bombe al queso acremado de forma rápida.

Batimos la crema para batir, hasta tener picos suaves.

Lo agregamos a la mezcla anterior.

Para la decoración, hacemos capas de soletas remojadas en jarabe, crema y cocoa, una y otra vez hasta cubrir el molde, finalmente espolvorear con cocoa.