Para las soletas:
Batir las claras con la mitad de azúcar hasta punto de turrón.
Batir las llamas con la mitad de azúcar hasta blanquear.

Agregar la harina alternando yemas y claras.
Colocar la mezcla en una manga y formar soletas en forma de tira.

Espolvorear las soletas con el azúcar glass y hornear a 180°C por 10 min o hasta que estén doradas.

Paté a bombe:
Poner a fuego bajo el azúcar y el agua hasta que formen pequeñas burbujas y al hacer la prueba quede suave.

Jarabe de café:
Colocar el agua con el café soluble y dejar hervir. Lo usaremos ya que este frío.

A las yemas montadas agregamos el paté a bombe en forma de hilo y agregar la mezcla al queso crema previamente acremado y agregar la grenetina hidratada y mezclamos.

Montaje:
Tomar como base unas soletas sumergidas en jarabe de café agregar la mezcla y repetir hasta lograr el tamaño deseado.

Colocar cocoa en la parte superior y decorar con algunas soletas.