Preparar la mise en place.

Empezaremos haciendo las soletas. Separamos las yemas de las claras de huevo.

Batimos las claras a punto de turrón y en forma de lluvia agregamos el azúcar.

También batimos las yemas hasta blanquear y las unimos con las claras alternando con harina de forma envolvente y con mucho cuidado.

Una vez lista la mezcla, la ponemos en una manga pastelera y en una charola con papel estrella hacemos pequeñas tiras para formar las soletas, las llevamos al horno a 180° por 20 minutos.
Una vez listas reservamos.

Parra la crema o paté a bombe en un sartén agregamos el agua y el azúcar hasta que se haga un jarabe de bola suave.

Batimos las yemas y una vez que estén listas mientras se sigue batiendo agregamos el jarabe de bola suave.

Hidratamos la grenetina y llevamos al microondas de 10 en 10 minutos hasta que esté líquida. También acremar el queso crema.

Incorporamos la grenetina al paté bombe y al queso crema de una forma muy rápida para evitar que queden pequeños grumos.

Ahora batimos la crema para batir hasta que este en pico suave.
Lo agregamos a la mezcla.

Ahora mojamos las soletas en el jarabe de café y en un molde las acomodamos portando una cama para que posteriormente se pueda agregar un poco de la crema.

Espolvorear cocoa y repetir el procedimiento hasta que se termine la crema o hasta que se llene el molde.

Desmoldamos y decoramos con algunas soletas alrededor si es de tu preferencia le puedes colocar un listón.